待肉茸将鸡汁吸入后,抄手下锅煮至浮起时捞起

4、待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

调料:

鸡汁锅贴

精粉500克,猪腿肉500克。

3、锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。

    • 图片 1

    著名小吃。所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。

    制法:猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上,加入沸水,用小木棍急速搅动,面粉同热水混合均匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪肉和清水,置小火上,盖上锅盖,不停的转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

    鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。

1、馅心的肉质肥三瘦七比例应准确;

主料:

鲜肉酥馅15克,菜心30克,葱花4克,芽菜2克,猪油6克。

1、将肉馅用姜葱水、精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手。

2、船儿叶洗净晾干。

料酒6克,辣椒油15克,酱油6克,香油2克,精盐1克,味精1克。

关键:

馅心调制吃水须够,抄手下锅煮至浮起时捞起,不宜长时间沸煮。

1、把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。

关键:

1、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

抄手是四川人对馄饨的称呼,在广东称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。红油抄手乃是四川成都著名小吃,以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。

龙抄手

抄手皮20张,肉馅80克。

1、将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成糯米水面团。

图片 2

主料:

2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入香葱花。

主料:

香葱花20克,姜葱水20克。

川盐10克,胡椒面4克,味精15克,姜汁30克,香油1克,熟鸡油3克。

材料:

关键:

制作:

制作:

辅料:

图片 3

2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入香葱花。

制作:

姜汁25克,盐10克,香油5克,料酒15克,白糖6克,胡椒粉2克。

圆细面条500克。

1、发酵时间未掌握好,成品会过酸或无酸味;

馅心调制吃水须够,抄手下锅煮至浮起时捞起,不宜长时间沸煮。

船儿叶12张。

关键:

制作:

网站地图xml地图