双色蛋糕是改良的海绵做法,但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕

大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士都关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕,那我们又该怎么办?应尝试将糖水溶液倒入一个喷雾瓶里,在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞,然后将糖水喷入蛋糕体内。令蛋糕吸收雾状的糖水。如果有必要,该步骤可以重复几次。只能让糖水以雾状形式喷入蛋糕里,否则蛋糕会过湿。

如果你在烘焙配方中需要两个9英寸的圆蛋烤盘,但你只有一个8英寸的烤盘呢?只能找到9英寸的烤盘。我们必须严格按照配方中的烤盘要求,因为在烘烤过程中,蛋糕的体积会扩大50%-100%。如果烤盘太小,在烘烤过程中蛋糕由于烤盘的太小会有益出。另外,烤盘的颜色也很重要。与银铝烤盘相比,透明玻璃或深色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。这是因为烤盘颜色的深浅影响着烤盘受热问题!

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放进冰箱

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不要过度烘烤

如果称、筛、搅拌就像是蛋糕烘焙过程枯燥而又乏味的必修课,那么下面小编将介绍的这些烘焙蛋糕知识将帮助您解决疑问并享受烘焙蛋糕!

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双色蛋糕成品图

由于蛋糕在烤制前是呈液态状,所以烘焙起来不容易烤干,蛋糕尝起来都是湿润的。然而,难免有那么几次会因过度烘烤而导致蛋糕烤得过干,可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当,等等。以下有5个烘焙小窍门,能令你每次都能成功制作出湿润的蛋糕。其中,三个是关于烘焙原料和发酵过程阶段的预防工作,另外两个技巧是关于“急救”的措施,可以帮你“挽救”一个已经烘干了的蛋糕。

6.配料成分间化学变化的重要性

蛋清打到湿性时加入3分之一的白糖。在继续打发蛋清。把蛋清打到快干性发泡时。

试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋,防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量,能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。如果你没有买白脱牛奶,可以在家自制,添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合,让牛奶静置下沉直到凝固。

4.使用合适的面粉

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使用糖水溶液

5.面粉应该称重而不是计量。

成品图

用什么替代牛奶

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检查蛋糕是否烤熟的方法,将牙签或叉子插入蛋糕的中心,取出来时,牙签或叉子应该是干净的,只粘有少量的屑。如果在牙签上你仍然可以看到粘性面糊,那么蛋糕还没烤好,把它放回去再次烘烤。下次,再测试时用牙签,但不要把它插入相同的孔洞。

不同牌子的面粉蛋白质含量不同,蛋白质越多,面筋越大。蛋糕粉含有最少的蛋白质,俗称低筋粉,可以制作重量轻的蛋糕,如白蛋糕。面包粉中蛋白质含量最高,俗称高筋粉,它是专门做面包用的,制作蛋糕很少能用到。中筋面粉的蛋白质含量基于前两者之间,可以用来制作较柔软的蛋糕,如重油类蛋糕。

把材料准备好。

但如果这些都不奏效,蛋糕依然干燥,那么添加一些水果、浆果、糖浆、奶油、奶酪、坚果、利口酒或只要你喜欢都可以添加到蛋糕表面。这种方法被许多人试过,而且这样组合的蛋糕确实非常美味,且容易制作。

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尽管这听起来可能很奇怪,但是将你新鲜出炉的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟,会帮助它凝结形成潮湿的质感。蛋糕烤熟后,把它从烤箱取出、把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上,然后直接放入冰箱。

防止未烤熟或蛋糕烤过的最佳方法是有一个温度计——确保烤箱温度精确调整的最佳方法。烤蛋糕时,把蛋糕放在烤箱中间,太靠近烤箱的顶部和底部会使蛋糕烤糊。轻轻关闭烤箱门,因为用力关闭烤箱门会释放蛋糕混合物中的气体。检查蛋糕是否烤熟的方法是用勺子的背面轻压蛋糕中心的表面,当然,不怕被烫的朋友也可以用手区轻压表面。如果它自动反弹回原来的位置,这意味着蛋糕已经完全烤熟了。你也可以把牙签插入蛋糕的中心,然后把它拔出来。如果牙签是干净的,这意味着蛋糕已经烤好了。

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烤箱究竟有多热

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1、每台烤箱温度不同,怕烤蛋糕没有烤熟。可以用牙签扎进去蛋糕取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物。2、这里使用的口味是可可味,也可以换成抹茶口味、红丝绒口味(喜欢食用色素的也可以使用)。3、大家可以根据这个方法做出自己喜欢的双色蛋糕或者彩虹蛋糕。

你的烤箱可能一直在对你“撒谎”。有时候,烤箱刻度是180度,但实际上并不一定是这个温度。那么,有什么方法能测量到烤箱的真实温度呢。那就买一个烤箱温度计,以测试其实际温度。如果你的烤箱太热,蛋糕则会太干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到蛋糕面糊里。

制作蛋糕的过程本质上是一个化学变化的过程,所有系列的原料被严格地倒入搅拌盘中,以混合并产生特殊效果。要做一个柔软、湿润、细腻的奶油蛋糕如(如磅蛋糕和夹心蛋糕),第一步是将脂肪和糖混合成黄油形状,然后加入鸡蛋搅拌,然后慢慢地将干原料和液体原料如牛奶或奶酪交替混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕以其浓郁的空气和松软的质地而闻名。在制作过程中,当鸡蛋或蛋白被搅打和搅拌时,空气被转移到粘性物质中,使蛋糕更大,质地更富有弹性。因此,无论你做什么样的蛋糕,你都必须严格遵守配方的说明。配料的混合顺序和方法对于烘焙好的蛋糕特别重要。

在蛋黄的小盆里加入油和牛奶。

这也许是蛋糕太干燥的常见原因之一。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间,但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕,以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利,再将蛋糕放回烤箱。也可以在应该烤熟的前5分钟,对蛋糕做一个测试,检查是否烤熟。如果还没烤熟,再放回到烤箱,过5分钟后再检查一次,每次间隔5分钟,直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

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2.了解你的烤箱

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7.冷却蛋糕时有讲究

蛋清用电动打蛋器打到鱼泡状时加入3分之1的白糖。

这10个小秘密,你知道几个?知道前5个的说明你已经是烘焙蛋糕达人,全懂的说明你已经是大师级别了。欢迎喜欢烘焙小伙伴们在评论留下你的小脚印吧。

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在婚礼或烘焙比赛中蛋糕表面光滑的翻糖膏,实际上是由吉利丁、甘油和糖做成的面团。虽然它看起来不错,但不适合吃。流态糖水是一种煮过的糖浆,通常用来洒在蛋糕和糖果的表面,或装饰精美的小蛋糕的顶部。

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在放置蛋糕之前,在蛋糕托盘上抹上一点奶油,其目的是为了防止蛋糕在抹奶油时滑动。用一把抹刀在蛋糕的顶部抹上奶油,然后再铺上一层蛋糕,然后在整个蛋糕上涂上一层的奶油。最后放入冰箱冷藏15分钟,完成结霜过程。

用料主料

8.像烘焙大师一样为蛋糕抹奶油

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  1. 翻糖可以使蛋糕很漂亮,但味道很不咋地。

把两种口味的蛋糕糊放倒入烤盘里,中间可以用油纸隔开。

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