陕西爱吃面也会做面,简单的食物

潮人说

在陕西说「馍」

西安小吃门类齐全,品种繁多。水盆羊肉,水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名。西安羊肉泡馍哪家好呢?

咱陕西竟有这么多种馍,

第一反应是白胖软乎的大胖馒头

西安小吃门类齐全,品种繁多。从采用技法上说,蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有;从采用原料上说,南米北面,水产陆生,山珍野味,无所不包;从首创地说,遍及全省各地市县,没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的;从供应方式上说,早点,夜市,饭馆,摊贩,大宾馆乃至家庭,都有它的踪迹,且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说,西安小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。

你都吃全乎了吗?

还是麦香四溢的圆饼呢

西安小吃的最大特点是:精细,讲究,有许多珍品。例如:泡泡油糕,黄桂柿子饼,窝窝面,都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间,反映了老百姓的智慧与创造。如:石子馍,是先民石烹的遗存;微型乒乓羹,可说是民间创造性食品的一个范例;有些属于粗粮细作,陕北的瓜饭是一代表作。

伟德体育,有人说老陕是面肚子,

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西安泡馍

三天不吃面就浑身不自在。

一个馍

西安泡馍种类繁多,除了大家熟知的牛羊肉泡馍,还有豆花泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等等,想要知道西安哪家的牛羊肉泡馍最地道?哪家的小炒最酸辣够味儿?哪家的葫芦头馍筋肠烂?哪里的粉汤羊血泡馍麻辣咸香嫩?各种泡馍在掰馍的技巧和吃法上都有什么讲究?如果是外地游客,第一次吃泡馍又该注意什么?就请看这里吧,跟着我们一起,寻找西安最地道的泡馍!

陕西爱吃面也会做面,

在陕西就是一个世界

给他一袋面粉,

简单的食物

【特色泡馍店推荐】

能还你一个奇迹!

老陕可是变着花做了几十种新花样

水盆羊肉

给他一个馍,

从早到晚

水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名。据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前的“羊羹”发展而来的,吃时下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。

他就能做出花来!

吃不重样

陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。

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“三大泡”

西安羊肉泡馍哪家好呢?

夹“馍”系列

有人说,没吃过“三大泡”就不是陕西人!

推荐小店:雷记澄城水盆水盆

在陕西,有种风靡全国的小吃叫夹馍,但并不仅仅只是肉夹馍那么简单!对于一个老陕来说:给他一个馍,就能夹遍全世界!

牛羊肉泡馍

地址:围墙巷与振兴路交叉路口向北100米价格:普通16元,优质25元。

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“没吃过牛羊肉泡馍,不算真正到了西安。”许多西安人对这话表示赞同。吃泡馍是西安人的生活方式之一,赶早来到泡馍馆,讲究的是喝第一锅汤,馍要自己亲手掰,蜂头大小,每粒带皮带瓤,煮馍师傅那也是看人下菜碟,你越是掰得细发,他越是煮得精心。

葫芦头泡馍

腊汁肉夹馍

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“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴,以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的“葫芦头”。

腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成,口感肉香、馍脆、瓤松软。

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。

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为什么叫“葫芦头”,要说考证过的标准说法确实没有,民间最常见的有两种说法,一说是取自孙思邈的药葫芦,另一说是大肠头形似葫芦。它的特点是味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻,其烹制工艺精细,有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求!

豆花泡馍

腊牛肉夹馍

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豆花泡馍是陕西省西府宝鸡凤翔地区汉族风味名小吃,其馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。

腊牛肉夹馍是回民的肉夹馍,一般作早餐吃,其标配是回民的肉丸糊辣汤。但记得一定要热馍夹凉肉,不然就是一嘴的油腥味儿,这是检验是否是真正吃货的标准之一。

羊血泡馍

西安羊肉泡馍哪家好吃呢?

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羊血较之羊肉泡馍、水盆羊肉便宜,以前是很多苦力者果腹的大餐,羊血泡馍是辣子涮羊血的变化之一,其最大的特点就是“辣”可以称得上是泡馍系列最辣的,一般人不敢吃。吃完就像洗了一遍桑拿一样。羊血泡馍
,想吃的过瘾,馍掰要大。 还得准备餐纸或毛巾擦汗,再打开一瓶冰峰汽水。

推荐小店:三个瓜媳妇

土豆片夹馍

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地址:含光门里双仁府向北200米价格:大碗7元,小碗6元。

洋芋片夹馍是陕西省西安市高陵区著名的汉族小吃,相媲美著名的肉夹馍,洋芋片夹馍以土豆和面粉为主要原料。最早在高陵区东环路中段有卖涮菜的,里面有蘑菇、火腿肠、土豆片等,后来发现土豆片销售不错就主要改用土豆片再配上大薄饼。

说完了“三大泡”

羊杂肝汤泡馍

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我们再来说说一些比较新式的泡馍吃法

所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等,羊杂汤故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有各的功效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈者常食。羊杂肝汤食用时将馍泡入,也可以就着汤吃,冬天吃暖身养胃。

老潼关肉夹馍

请自备好纸巾!!

西安羊肉泡馍哪家好呢?

老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。

豆花泡馍

推荐小店:马家老六水盆羊肉羊杂

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花泡馍发源于秦地西府凤翔,当年一对夫妇在凤翔卖豆花,久负盛名。撒上葱花香菜悦目开胃、淋上红油香辣满口的豆花泡馍,将北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会于此~

地址:大莲花池街莲湖公园东门对面价格:普通17元,优质25元。

笼笼肉夹馍

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笼笼肉陕西独创的汉族风味小吃。晚清创制,经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成,色泽红亮,咸辣兼备,肥而不腻,营养实惠。

三鲜煮馍

三鲜煮馍

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原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看!

三鲜煮馍原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,也颇能引人食欲。

当然,除了以上几个主要的夹馍外,咱陕西还有:

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推荐小店:老西安韩记三鲜煮馍

月牙饼夹馍

小炒泡馍

地址:五星街与四府街十字西北角价格:普通14元,优质16元。

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在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。

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