放入羊肉、面筋,这份味道至今停留在回忆中

对于洛阳人来说,不喝汤的早晨是不完整的。

说起胡辣汤,作为一一个地地道道的河南人,相信大家都不陌生,在城市的大小街道中,早餐店中随处都能见到它的身影!胡辣汤,看上去汤汁粘稠,喝起来香辣可口,因此,是一种很受北方人们喜爱的早餐饮品。美好的味道总是停留在记忆中,难以忘怀!由于小时候从小受胡辣汤味道的熏陶,这份味道至今停留在回忆中,占据在味觉中!

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胡辣汤深受我国北方人民喜爱的一种早餐食物,起源于河南省的中部地区,周口市西华县逍遥镇的胡辣汤最出名。胡辣汤汤汁浓郁,香辣适口,早上喝上一碗热腾腾的胡辣汤,再配上油条、油饼等早点,美好的一天就这样开始了。胡辣汤怎么做呢?不同地方的做法略有不同,下面为您提供一份胡辣汤的做法大全。

羊肉汤、不翻汤、丸子汤等五花八门,汤汤美味。而在这所有汤品中独树一帜的,要数胡辣汤。

历史风味

逍遥胡辣汤

胡辣汤虽然其貌不扬,但那飘着热气和香气的质感浓汤,却绝对有着无穷的魅力,让河南人无法离开,让外来人尝过不忘。

胡辣汤,是中原地区的一道非常著名的特色小吃,又叫做糊辣汤,它起源于河南本土,其中以周口西华县的逍遥镇胡辣汤最为出名,胡辣汤吃起来汤味浓郁,香辣可口!

用料:

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制作背景

熟羊肉400克,羊骨高汤3000克,面筋1500克,面粉300克,粉条100克,胡辣汤料40克,胡椒20克,辣椒10克,葱2棵,姜1片,精盐1匙。

连舌尖的导演陈晓卿也是凭着对胡辣汤这份独特小吃的爱意,终于在第三季中,将这份美味的诱人搬上了荧幕,为更多人所了解。

由于现在的胡辣汤店遍地都是,而味道也是不尽相同,很多都是一种鱼龙混杂的场面!很多时候品尝不出想要的正宗味道,于是就决定试着在家自己做!

做法:

这一碗内涵丰富的爽辣浓汤,不仅凝聚了河南人的味蕾回忆,更成为在外漂泊游子的一种生命情怀。

准备食材:牛肉,面粉,黄豆芽,花生米,海带,金针菇,黑木耳,黄花菜。

1、在锅里放适量水,加入高汤,放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开。

魏家坡的小吃街,讲的是美食故事,烹的是人间烟火,是一定会为广大食客们准备“胡辣汤”这样一份幸福早餐的。

调料:胡椒粉,香油,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,干辣椒,食盐,香醋。

2、等锅中水烧开后,放入羊肉、面筋,等羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,加入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。

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制作流程

3、起锅盛汤,根据个人口味放入适量香油、醋等。

选择逍遥镇优质牛肉胡辣汤,除了因为它的名气,更重要的是,它对食味的态度,真挚而执着。

1.将牛肉洗净后切成小块儿,放入锅中,用纱布将切好的姜片儿,蒜瓣儿,花椒,八角,桂皮,干辣椒等包好,放入锅中,加入适量的水炖煮。

家常胡辣汤

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用料:

用匠人的心,做简单的美食。

2.先用中火炖煮一个小时左右,再用小火慢炖两个小时左右,然后将牛肉捞出沥干水。

牛肉,胡辣汤料,花生,海带,豆皮,木耳,红薯粉丝。

这是魏家坡每一位厨师,对于生活的致意,和来客的诚意。

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做法:

牛肉胡辣汤的主料牛肉是从前一天晚上就开始准备的。将洗净的牛肉加入适量的料酒、生抽、食盐,充分搅拌,腌制一晚上。第二天早上加入生粉,搅匀备用。

3.加入少许水,加入面粉,和成一个软面团。将面团放入盘中,加入适量的清水,让清水淹没面团,浸泡15分钟左右。

1、牛肉煮熟,取一块切粒备用;

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2、花生提前一晚浸泡,与牛肉同煮取出;

待加入特制调料的开水煮沸,倒入牛肉,大火煮沸,再小火慢煮至少两个小时。

4.用手不停的揉面团,当面团变小,颜色变成灰色时,洗出面筋。

3、准备胡辣汤料:以八角、花椒和姜等入锅炖煮,不停撇去浮沫至汤清澈,通常需要4-6小时,取清汤备用;

胡辣汤中的面筋,也是一大特点。

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4、豆皮、海带、木耳、粉丝浸泡切碎粒;

放入羊肉、面筋,这份味道至今停留在回忆中。要想将面筋做的好吃,软硬适中,密度正好,可不是容易的事。

5.将洗好的面筋取出,沥干水分。

5、将4以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后,续煮15分钟左右;

放入羊肉、面筋,这份味道至今停留在回忆中。要先将面粉加水揉至光滑面团,这点儿极见功力,切记面团不可太软。

放入羊肉、面筋,这份味道至今停留在回忆中。6.准备好所有食材,将黄豆芽,海带,金针菇,黑木耳,黄花菜等提前放入清水中浸泡,泡发后取出,放入盘中备用。

6、取一中碗倒入胡辣粉;

之后将其放在凉水里泡上一刻钟左右,就开始最重要的工序——洗面。洗下的水留待汤汁,而剩下的小面团,就是面筋的原料了。

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7、将胡辣粉以400ml左右凉开水化开;

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7.煮好的牛肉切成片儿,牛肉汤煮至沸腾后,然后将黄豆芽,香肠,海带,金针菇等所有食材放入牛肉汤中。然后将洗面筋留下的水倒入牛肉汤中,加入适量的盐,鸡精粉,胡椒粉等搅拌均匀。改用大火继续炖煮大火,煮至沸腾后调成小火,慢炖15分钟左右。当锅中的所有食材都煮熟后,撒上少许葱花,出锅装碗,食用前撒上少许香油和醋,味道会更佳。

8、把7倒入5,迅速用勺子划散搅匀;

一边将面团放在蒸笼里蒸,一边准备胡辣汤的配料。干花椒适量,与黑胡椒末混搅,海带油豆皮等切小块。

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9、中小火煮至浓稠即可。

待到面团发黄即成面筋,冷却之后切块,软和的手感、均匀的气泡,会充分吸收浓汤。牛肉煮好,切碎,放入砂锅小火炖煮,煮沸后放入准备好的原料,搅拌。然后倒入秘制辣椒,淋入洗出的面水,煮到黏稠,即可出锅。

放入羊肉、面筋,这份味道至今停留在回忆中。烹饪小贴士

河南胡辣汤

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做胡辣汤的时候,高汤和洗面筋的水比例要协调,高汤的量不要太多。

用料:

不油腻、辣味爽朗的口感,无论搭配油条、包子还是烧饼,都是绝配。

当锅中的汤沸腾起来时,使用小麦淀粉和水搅拌均匀,下入锅中勾芡,勾芡的时候速度一定要快。

熟羊肉1.6公斤,面粉1.5公斤,粉皮500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

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