以红糖、橘饼、苏麻为馅,团坯制好后

又到清明时分,雨绵绵,情悠长。从古到今,在每一个值得纪念的日子里,总是不可或缺与美食相伴。美食,俨然人类历史上不可缺乏的点睛之笔。而正是因为这种延续的饮食文化,更是让每一个节气、节日平添不少生趣。

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又到了一年一度吃青团的时候了,各大店铺又推出了好多新品馅料,今天尝试下杏花楼的新品——鸡丝奶酪青团,特地让妈妈带了家里种的艾草,满满的清香,加上特殊的面皮制作,不仅易操作,更是冷了也不会使面皮变硬。在家就能轻松复刻网红青团,以后再也不用去大排长龙了。

清明时节,中国有吃青团的习惯。青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后制成的团子。团子的馅心是用细腻的甜豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。

清明节前后“春燥”“春困”接踵而至,应该食一些润燥平缓,清热解毒的食材。将艾叶与糯米成团,以红糖、橘饼、苏麻为馅,橘饼苏麻青团,容了艾叶制团的涩,艾叶的清香又解了橘饼、红糖的甜腻。复合的口感相得益彰。

By 蓝洛凌

豆沙馅儿

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用料

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春季气流上升,容易形成上呼吸道疾病,而艾叶温经止血,除湿驱寒,平喘镇咳祛痰,对症食疗可以缓解和预防相应的疾病。

糯米粉 130克

香干马兰头馅儿

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小麦淀粉 20克

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橘饼健脾和胃,止咳化痰;苏麻籽止咳利尿,解表散寒除风湿,还能抗血栓降血脂;红糖因为没全一款,相对白砂糖更富含了多种微量元素,其多糖成分更容易被人体吸收;糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。

艾草 50克

荠菜肉馅儿

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温水 35克

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将艾叶用清水加盐清洗数遍。

开水 20克

准备材料

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开水 10克

鲜艾叶 150g / 新良水磨糯米粉 250g

锅中沸水

鸡丝 45克

新良粘米粉 125g / 细砂糖 18g

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奶酪丝 75克

自制红豆沙 280g / 水 245g

将艾叶放入沸水中,汆烫片刻出锅。

培根 10克

制作方法

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色拉 15克

1、新鲜艾草买回来洗多几遍,留嫩叶去梗。

放入凉水,反复冲洗变凉,使艾叶保持翠绿。

盐 1克

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糖 1克

2、锅里水烧开后,放入艾叶,氽烫2分钟后捞起来,泡入冷水中3分钟。

艾叶加入少量的水,通过料理机等,获得艾叶浆。

油 10克

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做法步骤

3、将煮过的艾叶捞起来后拧干水份,加190克水,放入料理机,打成艾叶糊,不需要过滤出艾叶汁,直接用即可。

苏麻清洗,放入锅中,小火烘焙干,能够闻到阵阵苏麻籽散发出的清香,即可。

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1、锅中放入清水、生姜、鸡肉煮开,然后将鸡肉用手撕成条状。

4、盆里装入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下;

用对窝将苏麻制成粉末。也可以用料理机操作,但是滋味不如对窝美妙。

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2、将切好的培根、鸡丝、色拉、盐、糖、奶酪一起混合拌匀。

5、倒入艾叶糊

橘红尽量不要上面的砂糖,切成碎粒。

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3、锅中放入清水和一勺小苏打烧开,然后加入清洗干净的艾草烫熟至变色。

6、和成软硬适中的粉团,不干不湿不粘手,用保鲜膜盖住;

将所有的馅料以猪油混合。猪油的量以能将馅料成团为宜。

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4、捞出艾草,清水冲洗下,放入料理机,加入35克温水,搅打成泥。

7、豆沙馅分成14个,每个20克,搓圆。艾叶粉团分成每个50克,搓圆后用拇指压成碗状,放入豆沙馅

将馅料包入青团皮中。垫上油纸。

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